第二十三章日常生活中的生物技术
(时间：60分钟，满分：100分）
一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。）
1.下列食品中，应用到发酵技术的是（）
A.馒头
B.玉米棒
C.米饭
D.烤地瓜
2.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的
冷藏室里发酵。过了约4个小时，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是（
)
A.酸奶发酵的温度太高
B.酸奶发酵的温度太低
C.酸奶发酵的湿度太大
D.酸奶发酵的湿度太小
3.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）
A.二氧化碳
B.氮气
C.氧气
D.水
4.微生物有着广泛的用途。下列对微生物应用的叙述，错误的一项是（）
A.利用醋酸菌酿醋
B.利用青霉提取青霉素
C.利用乳酸菌制作酸奶
D.利用酵母菌制作泡菜
5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶中分别加入等量的乳酸菌，甲、乙两瓶封
闭，丙瓶敬开，将甲瓶加热至100°℃后再冷却。然后将这三个奶瓶置于室温下
12个小时，可以变成酸奶的是（）
A.甲
B.Z
C.丙
D.甲、乙、丙
6.许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造“银麦啤酒"的是（）
A.酵母菌
B.青霉
C.醋酸菌
D.乳酸菌
7.下图中能正确反映酵母菌发酵时，单位时间内产酒量随温度变化的曲线是（
量
福
0
温度
0
温度
0
温度
0
温度
B
c
D
8.水果储藏时间久了会产生酒味的主要原因是（）
A.细菌的分解作用
B.乳酸菌的分解作用
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C.酵母菌的分解作用
D.霉菌的分解作用
9.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）
A.增加面包的甜度
B.增加面包的营养
C.减少面包的涩味
D.使面包松软多孔
一
问题，其中分析正确的是（）
A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物
11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是一种特色小吃，它们是人们利用了（
）的发酵作用制成的。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.曲霉
D.真菌
12.以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等，
切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。
这样做能保存长时间不腐烂的原因是（）
①外界微生物无法进入②瓶中为真空状态③瓶中过于干燥④食品中的微生
物已被杀死
A.①?
B.③
C.①@
D.@3
13.食品的保存方法有多种，下列属于保存食品的正确方法的是（）
A.冷冻法
B.把鲜鱼腌制成咸鱼
C.罐藏法
D.以上方法皆正确
14.下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关？（）
A.人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成了一种巧克力味的饮料
B.用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪
C.将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱
D.将吃剩的肉食冷冻在雪堆中
15.下列食品中，不是通过减少食品中水的含量来抑制细菌、真菌等微生物的生
长和繁殖的是（）
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A.果脯
B.腊肉
C.鱼干
D.罐头
16.下列对巴氏消毒法的叙述，不正确的是（）
A.巴氏消毒法是法国人巴斯德最早发明的
B.通过巴氏消毒法灭菌可以杀死所有的细菌
C.巴氏消毒法应用于多种食品的消毒灭菌
D.利用巴氏消毒法灭菌的食物保存期较短
17.夏天，葡萄、草莓、水蜜桃等水果很容易发生腐烂。引起腐烂的主要原因是
()
A.水果含糖量过高
B.细菌和真菌的侵染
C.过度使用化肥、农药
D.天气炎热，水果中的水分蒸发过快
18.现在人们在选购食品时总是喜欢挑选那些标有不含防腐剂的食品，这是因为
()
A.防腐剂不能杀死细菌和真菌B.防腐剂对人体无害
C.加入防腐剂的食品易变质
D.一些防腐剂对人类健康有害
19.某生物社团为“探究食品腐败的原因”，将下图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同
时煮沸放凉后观察。本实验的实验变量是（）
n
甲
乙
A.空气
B.微生物
C.玻璃管
D.温度
20.炎热的夏天，食物很容易变馒。引起食物腐败变质的主要原因是（）
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C.夏季阳光太强，食物容易分解
D.天气炎热，食物中的水分蒸发过快
21.在冷藏条件下，水果的保鲜时间长，下列对这种现象的解释不正确的是（
)
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苏教版八年级下册生物 第9单元 第二十三章《日常生活中的生物技术》单元测试（含答案）
